これまでの開発秘話は、企画部ヤマダさんの奮闘ぶりをご紹介してきました。今回は社内の誰もが認める「パスタの巨匠」ヤスナガ大先生です。実はとってもシャイなヤスナガ大先生。今回初めて取材に協力してくれました。

今回のパスタ新商品のオススメを聞いたところ、初めて導入したリングイネかと思いきや、口をついて出てきたのは「キノコと松の実のスパゲッティ」。その心は？

「秋だからキノコを使ったスパゲッティをつくりたかった」という大先生。キノコを2種類入れることにしましたが、それだけでは味気ないのは明らか。イタリアではポピュラーなポルチーニ茸のソースを使ってみたのですが、味がきつすぎる。そこでマッシュルームソースにあっさり切り替えました。

しかし食感に物足りなさを感じた大先生。クルミか松の実を入れるアイディアが浮かび、悩むこと数秒。松の実に軍配が！その理由を尋ねると・・・「ほら、僕“待つの身”だからさ」と軽快かつ華麗なオヤジギャクを飛ばすヤスナガ大先生。 “本当”の理由を尋ねると「日本では松の実って高いんだけどさ、食感と味の深みを出そうと思ったらやっぱり松の実なんだよ！」真剣な表情を見せたかと思いきや、一呼吸置いて、「なーんてね（ニヤリ）。」照れ隠しなのでしょうか。

パスタの上にふんわり乗せた生ハムについて聞いてみると、「ローストした松の実の香ばしさと、生ハムの塩気が絶妙なんだよ～。」直感と経験で作り上げたパスタは、生ハムの鮮やかなピンク色が食欲をそそり、秋の味覚がたっぷりの最後まで食べ飽きないものでした。

Buongiorno! みんな行きつけのお店ってある？
イタリアジンはみんな自分のお気に入りのバールがあって、1日に何回も行くネ！ボクは小さい頃、お父さんとおじいちゃんに連れられて、日曜日ミサに行く前によくバール行ったヨ。2人はエスプレッソ、ボクと弟は「クロディーノ」言う瓶に入ったノンアルコールのアペロールシュプリッツみたいなヤツ。ミサの途中でゲップしちゃうから困ったネ（笑）17、8歳になってやっとエスプレッソ飲めるようになったヨ。

この前イタリア帰ったとき久しぶりにそのバールに寄ったら、70歳くらいになるお店のおばさんが僕のこと覚えてて、カウンターの外に出てきてビッグハグネ～！！おばさん汗だくだったけど、やっぱりこういうの嬉しいネ～。「アレ食べて！コレ食べて！」って色々ススメてくれるから、懐かしくてクリームのブリオッシュ食べたヨ。でも失敗しちゃった！！久しぶりだったからクリームがたっぷり入ってるのすっかり忘れてて、一口かじったら反対側からビューってクリーム出ちゃった！！ハッハッハ！

あと、パパと一緒にバールで政治とか～経済の話してたら、近くに座ってたオジサンが話に入ってきたネ～。めっちゃフレンドリーなカンジ[感じ]で30分くらいおしゃべりしたあと、「Ciao！」ってみんなの肩たたいて出て行ったネ。パパに「さっきのダレ？知り合い？」聞いたら「知らない」言うネ！お店の人に「常連さん？」聞いたら「見たことない」言われた！！さっすがイタリアジンネ～（笑）その場にいるだけでトモダチ[友達]ネ～。まーそこがイタリアのバールのイイトコロ[良い所]ネ～。どーお、みんなも行きたくなった？

『Anguria e Gelato』Part 1から続く

イタリアではジェラートしか売らないお店（ジェラテリア）が街のあちこちにあるし、バールとくっついてるところもあるヨ。ボクはイタリアいる間、3種類を1日2回、まーいにち食べてたネ～♪♪

3種類あっても毎回譲れない味はピスタッキオ［ピスタチオ］！美味しいから何回食べても飽きないネ。後はクリーミー系のノッチョーラ［ヘーゼルナッツ］とかー、ズッパ・イングレーゼ（ティラミスみたいだけどコーヒーリキュールじゃなくてサクランボリキュール使ってるネ～）を1種類。それにシャーベット系のアナナス［パイナップル］とかミントを1種類。日本ではあんまりないけど、ココナッツとかサクランボ、メロンも美味しいよ！フルーツ系はシロップじゃなくて本物のフルーツから作るから、もうヤッバイネ～！！みんなも好きなもの教えてネ～。Ciao！

Ciao! みんな毎日でも食べたいくらい好きなものってアル？ボクはこの間イタリア帰ったとき、毎日食べてたものあるネ～。スイカとジェラートネ～！！ イタリアのスイカ、デカいヨ！！！しかも安い！ボクがスイカ好きなこと知ってるから、パパがこーんなデッカいスイカ買っておいてくれたヨ！嬉すぎて夜中の2時まで食べ続けたら、2切れしか残らなかったネ～。へっへっへ～。

Part 2へ続く…

皆さん、新しくなったバゲットサンドはもうお試しになりましたか？まわりのサクッとした歯ざわりと中のふんわり感がアップした生地は、これまで以上に食べ応えがあります。でも新しくなったのは生地だけではありません。中の具材も進化しています。

以前、チョコミント・ドルチェプレッソの開発秘話で登場した企画部のヤマダさん。実はドリンクだけでなく、フードの商品開発も担当しています。今回ヤマダさんを悩ませたのは、バゲットサンドの具材。秋のメニューということで、どうしても鴨をメインにしたかったのですが、なにゆえespressamente illyで鴨肉を扱うのは初めての試み。試行錯誤の日々が始まります。

ヨーロッパではお肉に甘味のあるフルーツソースを合せるのは一般的。鴨肉とオレンジソースの組み合わせはよく見られます。まず、秋が旬のリンゴやイチジクを試しました。しかしどちらも甘さが際立ちしっくりこない。

そこで原点に立ち返り、イタリアらしいバルサミコ酢をベースに、相性のいいフルーツを探していくと・・・ありました！ブルーベリー。これで、鴨のパストラミにあわせるオリジナルのソースが出来上がりました。

でもそれだけではお腹いっぱいにならないことに気づいたヤマダさん。肉料理と相性のよいマッシュポテトを挟んでみました。「悪くないんだけど・・・」見た目も味もシンプルすぎたようです。そこで、目の前にあったバジルソースを、おもむろにマッシュポテトに練り込みました！実はこのバジルソース、バジルとオリーブオイルの香りがアップした、できたてほやほやのリニューアル品だったのです。

バジルのマッシュポテトをバゲットに挟んでみると・・・合う！？バジルの緑色も鮮やかで食欲をそそります。

こうして新商品「バゲットサンド　鴨とバジルのマッシュポテト」が完成しました。たくさんの「新しい」が詰まったバゲットサンドをぜひお試し下さい。

9月1日、秋の新メニューが登場しました。illyの新メニューをより一層楽しんでいただくための3つの情報をお届けします。

1.「恋するティラミスがグレードアップ」
今年6月に登場して以来ご好評いただいているespressamente illyの「恋するティラミス」。より滑らか且つコクのあるクリームを使用することでエスプレッソとの相性が更に良くなり、これまで以上にリッチな味わいが実現しました。illyのエスプレッソに恋する確率は急上昇間違いなしです。

2.「バールサンドのバゲット生地が進化」
これまでも進化を遂げてきたバールサンド。今回はバゲット生地が、まわりはサクッと中はふんわりの食べ応えあるものに変わりました。

3.「パスタ麺のバリエーションが豊かに」
スパゲッティ、ペンネに続き、リングイネが仲間入り。本場イタリアでも親しまれている中太麺は、プリッとした歯切れの良さともちもちした食感が楽しめるだけでなく、濃厚なソースによく合います。

9月のespressamente illyは新作メニューがゾクゾク登場！詳しくはお近くのお店、またはespressamente illyの公式HPでご覧下さい。さあ、あなたは何から召し上がりますか？