開発秘話 チョコミント・ドルチェプレッソ

2012.07.20
今シーズンのドルチェプレッソ、みなさんもうお試しになりましたか?
第4弾の今回は、チョコミント味
チョコレートソースillyのカフェラテを合わせ、ミント風味のホイップクリームをたっぷり絞りました。

イタリアではお茶やグラニタ、ソーダ、タブレットなど、
爽快感をもたらしてくれるミントは夏の定番として人気があります。
そんなミントの爽やかさを引き立て、コクと甘味で満足感を与えてくれるチョコレート。
このコンビネーションに惚れ込むチョコミントファンは後を絶ちません。

そんな熱烈チョコミントファンの一人でもある、illy事業部のナガイマネージャーの熱いプレゼンが商品開発部の心を動かし、ついに商品化が決定したのです!!

ドルチェプレッソの定義

 

「illyのエスプレッソを使用した、スイーツを思わせる“食べるドリンク”」

 チョコミントの風味を最大限に生かしつつ、エスプレッソ特有の旨み・ほろ苦さをどう引き立たせるか、商品開発部のヤマダさんの試行錯誤の日々が始まりました。

試作品① とりあえず手に入ったミントシロップで作ってみた!
結果: 集まったシロップはすべて無色透明。味はするけど見た目魅かれない・・・

試作品② 主にカクテルに使用されているミドリ色のシロップに注目!使ってみた!
結果: 綺麗なミドリ色を出すことに成功。

試作品③ ホイップの発色をよくするためにミントシロップを増量してみた!
結果: 海外のお菓子のような強烈ミント味になった。
 熱烈ミントファンにはたまらないが、そうでない人には歯磨き粉にしか感じられない・・・  せっかくのエスプレッソの風味も消えてしまう。

試作品④ チョコミント味を謳いつつ、実際はチョコを使わずにエスプレッソでそれを表現してみた!(illyのエスプレッソは甘味を加えると「飲むチョコレート」のようになります。)
結果: やっぱり無謀だった。さすがのillyエスプレッソも、ミントと一緒だとチョコレートにはなりきれなかった・・・

試作品⑤ チョコミントのチョコにチョコチップを使ってみた!
結果:食感はいいけれど、なんだか見た目がテントウムシみたいで食欲がわかない・・・

多くの社員に試飲してもらい、ミント風味の強さを調節した結果、illyのエスプレッソを感じつつもふんわりミントが香るドルチェプレッソが完成したのです!!!

ヤマダさんからのメッセージ
「まずはホイップクリームだけ味わった後、ホイップクリーム・液体・チョコソースを良くかき混ぜて召し上がって下さいネ!」

 

暑い中ちょっと頑張った自分へのご褒美にいかがですか?

 

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